La pesca deportiva de pez vela en las calmadas aguas de Guatemala son una vacación perfecta para la familia. Cuando un grupo de amigos o familia regresa después de un día de pesca deportiva con algunos pescados como Dorado, Atún de aleta amarilla o pargo, nuestros cocineros se lo podrán preparar usando algunas de estas recetas maravillosas.

Las costas de Guatemala están llenas de pez vela, dorado y atún que mas podría pedir un pescador!!!

Sirve 4 personas.

Receta de Rick Stein.

Ingredientes
4 x 175-225g/6-8oz filetes gruesos de atún.
Un poca de aceite de oliva.
Sal y pimienta molida.

Para la salsa verde:
3cdta. de perejil.
1cdta. ojas de menta.
3cdtas. de alcaparras.
6 filetes de anchoas en aceite.
1 diente de ajo.
1cdta. de mostaza dijon.
El jugo de ½ limón.
120ml/4floz aceite de oliva extra virgen.

instrucciones
1. Haga al salsa verde en adelanto. Pique el perejil, las hojas de menta, alcaparras, filetes de anchoas y el ajo, todos juntos. Puede picar los ingredientes sobre una tabla, si lo hace con un procesador de alimentos no lo deje corriendo por mucho tiempo.
2. Dentro de un tazón mezcle los ingredientes picados con la mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y ½cdta. de sal.
3. Si va a usar una barbacoa asegúrese de comenzar el fuego unos 40 minutos antes de poner el pescado. Bañe los filetes con aceite, sal y pimienta. Si va a usar una plancha dejela calentar por un rato y luego rocíela con un poco de aceite.
4. Cocine los filetes por 1 min a cada lado hasta que doren pero que todavía quede un franja rosada en el centro.
5.Coloque los filetes en un plato y cubralos con la salsa verde.

Ingredientes

4- 6 onzas de filetes de atún.
1 taza de jugo concentrado de pescado o de almejas
1/8 cdta. de pimienta.
1/8 cdta. de nuez moscada molida.
2 Cda.mas 2 cdta. de salsa de tomate.
1/8 cdta. de orégano seco o 1/4 cdta. de orégano fresco.
el jugo de 3/4de un limón.
1 Cda.mas 1 cdta. de perejil fresco finamente picado.

Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F. Arregle el atún en un recipiente. Agregue el jugo de pescado, pimienta y la nuez moscada. Cubra el recipiente con un papel de aluminio enmatequillado. Hornee por 15 minutos, hasta que el pescado se parta al probar con un tenedor. Ponga el pescado en un plato de servir. Pase la salsa a una caserola y cocine por 4-5 minutos o hasta que se consuma a la mitad. Incorpore la salsa de tomate y el orégano y deje en el fuego hasta que caliente. Agregue el jugo de limón y sirvala sobre el pescado, rocíe con el perejil.

Ingredientes:

1/4 taza de miel
1/4 salsa de soya
1 cdta de aceite de semillas de sésamo.
1/2 cdta. de chile pimiento rojo molido
4 5-onzas de filetes de atún, de 1/2 a1 pulgada de grosor.
12 tazas de ensaldas verde mixtas (alrededor de 8 onzas)
10 to 12 tomates pequeños en mitades

Instrucciones:
Precalentar la parrilla. En un recipiente pequeño mezcle la miel, la salsa de soy, el aceite y el chile pimiento rojo. Aparte dos cucharaditas para rociar el pescado y guarde el resto para el adrezo.Lave los filetes y sequelos, luego unteles las dos cucharaditas de mezcla. Coloque los filetes sobre la parrilla engrasada y dejelo cocinar hasta que se parta al probar con un tenedor(permita 4 a 6 minutos por 1/2-pulgada de pescado).
Mezcle las ensaladas y los tomates y coloquela sobre 4 platos. Corte los filetes en mitades y coloquelos sobre la ensalada. lugo rocíe el resto del adrezo.

Ingredientes

Filetes de Dorado
Partes iguales de mostaza dijon y mayonesa.
Vino blanco.

Instrucciones
1. Combinar la mostaza, el vino y la mayonesa.
2. Coloque el pescado y al salsa en un recipiente previamente engrasado. Hornee a 350 hasta que el pescado se parta al probar con un tenedor.

Receta de Fish/Seafood 13
Sirve a 50

Ingredientes
20 libras de Dorado.
5 tazas de almendras, tostadas y pulverizadas.
10 oz. de aceite de oliva.
5 cebollas grandes picadas.
1/3 taza de ajo picado.
3 cuartos jugo de pescado concentrado.
10 cebollas grandes picadas finamente.
2 cdtas. de tomillo.
3 tazas jugo de limón.
Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

Caliente 1/3 del aceite de oliva en un sartén, agregue las cebolla y frialas momentáneamente. Agregue las almendras, ajo y el perejil. Cocine por 5 minutos. No deje dorar.
Agregue 1/3 del jugo de pescado. Retire del fuego y adobe con sal y pimienta. Use el aceite restante para engrasar dos recipientes grandes, 2". Cubra el fondo con una capa de cebollas. Coloque los filetes sobre la cebolla. Rocie el pescado con jugo de limón, tomillo, sal y pimienta. Esparza un poco de la mezcla de almendra y cebolla sobre cada porción. Agregue un poco de jugo de pescado en cada recipiente. Hornee a 350 F por 20-25 minutos. Cuide que no se le queme la mezcla de almendra.

Sirve a 4.

Ingredientes:
2lb de dorado
1 cebolla en rodajas
2 tomates. pelados y picados o 1cdta de puré de tomate.
1 coliflor mediano
1 lb. 12 oz (800g)de espinaca
8 aceitunas (opcional)
1 mano de sultanas(opcional)
6 nueces sin cáscara(opcional)

Para la masa:
1 lb. de harina
8 oz de mantequilla o manteca
Una pizca de sal
Agua fría para mezclar(aprox.¼ pinta)

Instrucciones

Corta cada pescado en cuatro. Cubra las porciones en harina y cocinelos en un poco de grasa hasta que esten.No sobre cocine. Quitele todos los huesos. Dejelo de lado mientras prepara los otros ingredientes. Fría las cebollas en un sartén en 2 cdtas de aceite hasta que se ablanden. Añdalos tomates o el puré de tomate, la espinaca, el coliflor y el agua. Tapela y deje coser hasta que ablanden los vegetales. Añada los tres ingredientes restantes (opcional). Rellene un plato de hornear pasteles de 12" x 8" con la masa. Ponga la mitad de los vegetales en el recipiente y coloque el pescado por encima.Cubra con el resto de las verduras y coloquele la tapa de masa.Hornee en el 2do estante del horno. Mantenga la temperatura alta por loa primeros 15 a 20 minutos.Si desea la espinaca y coliflor pueden ser hervidos aparte, si así es el caso recalientelos en la mezcla de tomate y cebolla.

Ingredientes

4cdtas. de miel.
3cdtas. de vinagre de vino rojo.
2cdtas. de soya oscura.
8 filetes de macarela frescos.
harina para empanizar.
Aceite vegetal.
3cda. de semillas de sésamo.
pasta recién cocinada para servir.
SALSA
1cda. menta fresca picada
1 cda. de albaca fresca picada.
1 cda. de cilantro fresco picado.
2 cda de perejil fresco picado.
1/2 cda de chile pimiento picado.
1 diente de ajo
200 mlaceite de oliva
4 cdas de yogurt natural
Sal

Instrucciones
Combine la miel, la soya y el vinagre en una caserola y pongalos a hervir hasta que se consuman 2/3 de la mezcla. Apartela. Introduzca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licuelos hasta que tenga una consistencia suave y sin grumos. Sazone con sal. Precaliente la parrilla. Espolvorée la piel de los filetes con harina. En un satén, caliente un poco de aceite vegetal y fría los filetes rápidamente, solamente del lado de la piel hasta que dore.Coloque el pescado con la piel hacia arriba en un plato metálico o bandeja. Vierta la mezcla de miel sobre la superficie del pescado y rocíelo con las semillas de sésamo. Coloquelo en la parrilla y deje lo cocinar hasta que tenga buen color. Sirva dos filetes en un plato previamente calentado acompañado por la pasta . Vierta la salsa sobre la pasta y listo.